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谷物及淀粉糊化特性测定方法淀粉粘度计
点击次数:535 更新时间:2023-09-21

谷物及淀粉糊化特性测定方法淀粉粘度计:

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原理:

将一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液,按一定升温速率加热,使淀粉糊化,开始糊化后,由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物,粘度不断增加,随着温度升高,淀粉充分糊化,产生最高粘度峰值,随后淀粉颗粒破裂,粘度下降。当糊化物按一定降温速率冷却时, 糊化物胶凝, 度值又进一步升高, 冷却至50C时的粘度值即为最终粘度值。通过粘度仪的传感器、传感轴、测力盘簧,将上述整个糊化过程粘度变化而产生的阻力变化,反映到自动记录器并描绘出粘度曲线,再由粘度曲线,读出评价谷物及淀粉品质的各项指标,包括开始糊化温度(C)VUC)(VU后的最终粘度值(V.U.)等。

不同谷物及淀粉由于其淀粉结构、性质不同,因而有着不同的糊化特性,即不同的评价值,而同一谷物及淀粉由于品质不同储藏时间不同以及其中a-淀粉酶活性不同等原因均会导致以上评价值的变化61 品制备谷物样品用粉碎机粉碎使90%以上试样通过CQ246.2试样水分测定

试验方法:

检查仪器各部件是否连接妥当与可否正常运转,测量钵应放于仪器中部电热套内的定位梢中,钵中搅拌器通过销子与传感竖轴相连,打开电源开关至“1"处,电机启动,并调测量转为75/min。检记录是否正常运行。检查记录笔指针是否指在记录纸0线上,否则,应松开仪器上部测力盘簧两侧的螺丝,转动测力盘簧位置,使记录笔指在0线上,再拧紧螺丝。关闭电源将搅拌器与传感竖轴脱开,冷却套杆提升至高处,再将仪器升降柄下压使仪器上半部抬起,然后使其向右转动90°,取出搅拌器。

将搅拌器放入测量钵并使搅拌器缺口对准仪器正面(注意!放下机身时务使温度计触及搅拌器)

握紧仪器升降柄,将仪器上半部向左转动90°,然后转动升降柄缓慢放下机身,将搅拌器插入传感竖轴梢子使紧密相连。降下冷却使处于低位,将冷却水开关至“~"位置,打开冷却水。打电源开关测量按75r/min旋转;将温度控制拉杆援至中部水位,打开温度计照明灯,用接点温度计调节调节温度计指针在 30高室温的温度,调节钮顺时针转动可升高温度指针,逆时针转动反之。打开定时器(定时约45in),加热指示灯亮,试样开始加热,待试样悬浮液升温达到接点温度计指针指示的温度时,指示灯灭,这时,将温度控制拉杆向下拨至升温"处,并将记录笔在记录纸上作好标记,此标记的温度即为调整温度计指示的温度。此后,悬浮液即自动按 15/min升温,糊化过程开始。随温度升高到某一温度时,记录开始偏离记录纸线,此温度即为该试样的开始糊化温度。随后,粘度迅速增高,当温度升高至 95 时,将温度控制杆拨回“0"位,定时,这时粘度通常是下降,在粘度值下降波动较小或相对稳定时(5~10min)将温度控制拉杆上拨至降温"处定时30min这时糊化物开始以1.5C/min 冷却降温,直到降温至50,再将温度控制拉杆拨回“0"位,定时3~5mn。实验结束。冷却时值不断升高,如度值升高超过 1000V.U时,如测力盘扭力矩为350g·cm/VU时,则在仪器码挂钩上加挂砝码 62.5g 陆码,度值增加 500VU,加挂 125g 码度值增加1000V.U.

关闭电源,将搅拌器与传感竖轴卸开,将冷却套杆提升至最高处,然后压下升降柄拾起仪器上半部并使向右转动90℃,擦净温度计、冷却杆,取出测量搅拌器洗净备用。